附件 12

主要不合格项目的说明

一、大肠菌群

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。本次检出大肠菌群超标的产品均未检出致病菌，结合居民膳食结构、抽检情况等因素综合分析，健康风险较低，但反映该食品卫生状况不达标。大肠菌群超标可能是产品的原料、包装材料受到污染，或者生产过程中受到加工人员、工具器具等污染造成。也可能是储运过程和销售终端未能持续保持储运条件，或因包装不严、破损等问题造成二次污染。大肠菌群一般以MPN为计量单位。MPN是应用统计学原理和方法，对样品中大肠菌群活菌密度的估计，是一个最可能数。MPN／ml (g)是表征样品大肠菌群含量的单位，它是根据试验的阳性管数计算出样品中每mL(g)含有大肠菌群的最可能数。

二、着色剂

食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。着色剂是食品添加剂的一类。着色剂项目不合格的原因，可能是企业为提高产品卖相或弥补原料品质较低而超范围、超限量添加，也可能是未准确计量引起。

三、西马特罗

西马特罗是“瘦肉精”的一种，属于肾上腺素受体激动剂（β兴奋剂）。该类药物能够促进动物体蛋白质沉积、促进脂肪分解抑制脂肪沉积，提高瘦肉率。由于该类药物长期食用有健康风险，农业部176号公告规定禁止在饲料和动物饮用水中使用西马特罗，农业部193号公告规定禁止所有食品动物以任何用途使用西马特罗，农业部235号公告规定西马特罗为禁止使用的兽药，在动物性食品中不得检出。