1. 请问您认为红肉是什么？
    红肉是指所有哺乳动物的肌肉，包括牛肉、小牛肉、猪肉、羔羊肉、羊肉、马肉和山羊肉。
2. 请问您认为加工肉制品是什么？
    加工肉制品指经过盐渍、风干、发酵、熏制或其他为增加口味或改善保存而处理过的肉类。大部分加工肉制品含有猪肉或牛肉，但也可能包含其它红肉、禽肉、动物杂碎，或包括血在内的肉类副产品。
加工肉制品的例子有热狗（熏肉肠）、火腿、香肠、咸牛肉和干肉片或牛肉干，以及肉类罐头和肉类配料及调味汁等。
3. 请问国际癌症研究机构评估红肉和加工肉制品的原因是什么？
    一个国际咨询委员会在2014年一次会议上建议将红肉和加工肉制品作为国际癌症研究机构专刊组评估的优先重点问题。这一建议的依据是，有流行病学研究提出，几种癌症风险的小幅提升可能与大量食用红肉或加工肉制品有关。尽管这些风险很小，但可能对公众健康非常重要，因为全世界有许多人吃肉且食肉量在低收入和中等收入国家正在增加。
    尽管一些卫生机构已建议限制肉摄入量，但目标主要是为了降低罹患其他疾病的风险。有鉴于此，国际癌症研究机构提供关于罹患癌症风险与食用红肉和加工肉制品相关性的权威科学证据是重要的。
4. 肉的烹饪方法是否能改变风险？
    高温烹饪方法会产生引起致癌风险的化合物，但这些化合物的作用尚未完全认识清楚。
5. 烹饪肉的最安全方法有哪些（如煎、煮或烧烤）？
    高温烹饪或将食物直接放在火上或热表面上，比如烧烤或用锅煎，会产生几种更多的致癌化学物（比如多环芳烃和杂环芳胺）。然而国际癌症研究机构工作组没有足够数据得出关于肉的烹饪方法是否会影响患癌风险的结论。
6. 吃生肉是不是更安全呢？
    没有数据能从癌症风险的角度回答这一问题。但需要注意的是，食用生肉有引发感染风险的问题。
7. 红肉被归为2A类，即“对人类致癌可能性较高”。请问这一分类的确切含义是什么？
    红肉的分类是基于显示食用红肉和患结肠直肠癌呈正相关的流行病学研究的“有限证据”及“强有力的”机理证据。
    “有限证据”意思是观察到接触该物质与罹患癌症有正相关关系，但也不排除关于这些观察的其他解释（技术上称为偶然、偏差或混淆）。
8. 加工肉制品被归为1类，即“人类致癌物”。请问这一分类的意思是什么？
    当有“足够证据”证明在人间的致癌性时，就使用这一类别。换言之，已有令人信服的证据证明该物质致癌。做出该评估的通常依据是接触该物质的人罹患癌症的流行病学研究。
    对加工肉制品来说，该分类是基于食用加工肉制品引发结肠直肠癌的流行病学研究的“足够证据”。
9. 加工肉制品是“人类致癌物”（1类）。吸烟和石棉也被归为“人类致癌物”（1类）。这是否意味着食用加工肉制品与吸烟和石棉具有相同的致癌性？　
    不是，加工肉制品虽与吸烟和石棉等其他癌症病因归于同一类别（国际癌症研究机构定为1类 “人类致癌物”），但这并不意味着它们具有同样的危险性。国际癌症研究机构的分类指的是关于某一物质是否致癌的科学证据的力度，而不是评估风险水平。
10. 哪些类癌症与食用红肉有关或相关联呢？
    与食用红肉相关证据力度最强的癌症是结肠直肠癌，但证据仍“有限”。还有证据证明其与胰腺癌和前列腺癌有关。
11. 哪些类癌症与食用加工肉制品有关或相关联呢？
    国际癌症研究机构工作组得出的结论认为食用加工肉制品会引起结肠直肠癌。也显示与胃癌存在相关性，但证据还不确凿。
12. 每年有多少癌症病例是由于食用加工肉制品和红肉引起的？
    根据全球疾病负担项目（独立的学术研究机构）的最新估计，全世界每年