食品添加剂 亚硝酸钾
范围 
本标准适用于食品添加剂亚硝酸钾。
食品添加剂亚硝酸钾为白色或微黄色细小颗粒或棒状晶体，易潮解。
分子式和相对分子质量
2.1  分子式
KNO2     
2.2  相对分子质量
85.10
技术要求
应符合表1 的规定。
表1  技术要求     
项  目 
 
指  标 
检验方法 
亚硝酸钾（KNO2）（干基计），w/% 
≥ 
95.0 
附录A中A.3 
干燥减量，w/% 
≤ 
3.0 
附录A中A.4 
铅（Pb）/（mg/kg） 
≤ 
2 
附录A中A.5
 
附  录  A
检验方法
一般规定
除非另有说明，在分析中仅使用确认为分析纯的试剂和GB/T 6682中规定的三级水。
试验方法中所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时，均按GB/T 601、GB/T 602和GB/T 603之规定制备。
鉴别试验
钾的鉴别试验
1g试样溶于10mL水中，加入酒石酸钠，生成白色晶体沉淀，沉淀在氨试验溶液中、碱性氢氧化物和碳酸盐溶液中可被溶解。
亚硝酸根的鉴别试验
加入稀的无机酸或乙酸处理后有棕红色烟雾产生。在亚硝酸根的溶液中加入几滴碘化钾试剂和稀的硫酸试剂可释放出碘而使淀粉指示剂变蓝。
亚硝酸钾含量的测定
A.3.1  试剂和材料
A.3.1.1  硫酸。
A.3.1.2  高锰酸钾标准滴定溶液：c（1/5KMnO4）约为0.1 mol/L。
A.3.1.3  草酸标准滴定溶液：c（1/2H2C2O4）约为0.1 mol/L。
A.3.2  分析步骤
称量事先经硅胶干燥4 h的试样1 g，精确到0.0002 g，转移至100 mL容量瓶中加水溶解并稀释至刻度。移取10.0 mL此溶液置于含50.0 mL高锰酸钾标准滴定溶液、100 mL水和5 mL硫酸的混合溶液中，移取溶液时保持移液管尖端深入液面以下。温热此溶液至40℃±2℃，保持5 min，加入25.0 mL草酸标准滴定溶液，加热至80℃±2℃以高锰酸钾溶液滴定至终点。
A.3.3  结果计算 
亚硝酸钾含量以亚硝酸钾 （KNO2）的质量分数w1计，数值以%表示，按公式（A.1）计算：
……………………………………… （A.1）
式中：
V——滴定试验溶液所消耗的高锰酸钾标准滴定溶液体积的数值，单位为毫升（mL）；
c——高锰酸钾标准滴定溶液（1/5KMnO4）浓度的准确数值，单位为摩尔每升（mol/L）；
m——试料质量的数值，单位为克（g）；
M——亚硝酸钾（1/2KNO2）摩尔质量的数值，单位为克每摩尔（g/moL）（M=42.55）。
干燥减量的测定
仪器和设备
A.4.1.1  称量瓶：φ30mm×25mm。
A.4.1.2  电热恒温干燥箱：能控制在105℃±2℃。
分析步骤
    在预先于105℃±2℃下干燥至质量恒定的称量瓶中称取约2g试样，精确到0.0002g，置于电烘箱内，在105℃±2℃下干燥至恒重。
结果计算
    干燥减量以质量分数w2计，数值以%表示，按公式（A.2）计算：
…………………………………（A.2）
式中：
m1——试料和称量瓶的质量的数值，单位为克（g）；
m2——干燥后试料和称量瓶质量的数值，单位为克（g）；
    m——试料质量的数值，单位为克（g）。
铅含量的测定
A.5.1  试剂和材料
A.5.1.1  硫酸。
A.5.1.2  盐酸。 
A.5.1.3  铅标准溶液Ⅰ：1 mL溶液含铅（Pb）0.1 mg；
用移液管移取10 mL按GB/T 602配制的铅标准溶液，置于100 mL容量瓶中，加1 mL硝酸，用水稀释至刻度，摇匀。
A.5.1.4  铅标准溶液Ⅱ：1 mL溶液含铅(Pb)0.010 mg；
用移液管移取10 mL铅标准溶液（A.5.1.3），置于100 mL容量瓶中，加1mL硝酸，用水稀释至刻度，摇匀。
A.5.2  仪器和设备
A.5.2.1  仪器：石墨炉原子吸收分光光度计。
A.5.2.2  光源：铅空心阴极灯。
A.5.2.3  波长：283.3 nm。
A.5.2.4  气体：氩气。
A.5.3  分析步骤
A.5.3.1  试验溶液的制备
称取2.5 g试样，精确至0.0002 g，加4 mL硫酸和5 mL盐酸溶解，转移至50 mL容量瓶中，稀释至刻