食品添加剂  铵磷脂
范围
本标准适用于食用油脂（通常是硬化植物油）经甘油解制成脂肪酸甘油一酯和甘油二酯的混和物，用五氧化二磷进行磷酸化反应，并用氨中和而得的食品添加剂铵磷脂。食品添加剂铵磷脂为油质状的半固态。
结构式
 

  其中，R可以是甘油一酯或甘油二酯。
技术要求
应符合表1 的规定。
表1  技术要求     
项 目 
指 标 
检验方法 
磷(以P计)， w/% 
3.0～3.4 
附录A中A.3 
氨态氮(以N计) ，w/% 
1.2～1.5 
附录A中A.4 
铅（Pb）/（mg/kg）            ≤ 
2 
附录A中A.5
附 录 A
检验方法
一般规定
本标准所用试剂和水，在没有注明其他要求时，均指分析纯试剂和GB/T 6682—2008中规定的三级水。试验中所用标准滴定溶液、杂质标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时，均按GB/T 601、 GB/T 602、GB/T 603之规定制备。
鉴别试验
磷酸根的鉴别方法
试剂和材料
无水碳酸钠。
硝酸。
钼酸铵溶液。
鉴别方法
  称取1g试样，置于瓷蒸发皿中，加入2g无水碳酸钠，在电炉上加热灼烧，冷却后用5mL水和5mL硝酸溶解残渣，加入5mL钼酸铵，加热至沸腾，产生黄色沉淀。
脂肪酸和铵离子的鉴别方法
将1g样品和25mL的0.5mol/L乙醇脂肪酸钾加热回流，冷凝器末端会溢出氨气，并能使石蕊试纸变色。回流1h后冷却残余物为钾皂。
磷含量的测定
试剂和材料
硫酸。
硝酸。
高氯酸。
钒酸铵-钼酸铵溶液：分别用水溶解20g钼酸铵和1g钒酸铵，将两溶液混合，加入140mL硝酸，用水稀释至1000mL，混匀。
五氧化二磷标准贮备溶液[1mL溶液含五氧化磷（P2O5）2.00 mg]：将磷酸二氢钾(KH2PO4)在110℃烘2h，在干燥器中冷却后称取3.835g (精确至0.0005g)，加水溶解，移入1000mL容量瓶中，用水稀释至刻度，混匀。
五氧化二磷标准工作溶液[1mL溶液含五氧化磷（P2O5）0.2mg]：准确吸取50.0mL五氧化二磷标准贮备溶液于500 mL容量瓶中，用水稀释至刻度，混匀。
仪器和设备
    分光光度计：波长范围包含420nm。
分析步骤
试样溶液的制备：用小称量瓶称取1.5g～1.6g试样，精确至0.0002g，置于已加入5mL硫酸和10mL硝酸的300mL凯氏烧瓶中。于电热板或电炉上小火加热消化，不断轻轻晃动烧瓶使试样完全与酸液接触，而后强火加热反应。反复加入同样量硝酸（每次加入时应预先冷却烧瓶）至试样完全分解，使溶液变清澈并呈金黄色，冷却，加入5mL高氯酸，加热使试样溶液氧化并在瓶内形成白色烟雾，冷却后加入5mL水，加热至白烟冒尽。冷却后，用水小心稀释试验溶液，再冷却，全部转移至500mL容量瓶中，并用水稀释至刻度，摇匀。
空白试验溶液的制备：除不加试样外，其他操作及加入试剂的种类和量与A.3.3.1相同。
比色溶液的制备：按照表A.1于3个100mL容量瓶中分别移入各种溶液，加入25mL钒酸铵-钼酸铵溶液，摇匀，于20℃稀释至刻度并再摇匀。静置10min后用于测定。
表A.1  比色溶液配制表   
容量瓶编号 
移取溶液的体积（mL） 
五氧化二磷标准工作溶液 
试样溶液 
空白试验溶液 
A 
25.0 
0 
25.0 
B 
30.0 
0 
25.0 
C 
0 
25.0 
0
测定：使用1cm比色皿，于420nm波长，以容量瓶A溶液调吸光度为零后，分别测定容量瓶B溶液和容量瓶C溶液的吸光度。
结果计算
磷含量以磷（P）的质量分数w1计，数值以%表示，按公式（A.1）计算：
    …………………………………（A.1）
式中：
    A1——容量瓶B中溶液的吸光度；
    A2——试样试验的吸光度；
    m ——试料质量的数值，单位为克（g）；
0.436——五氧化二磷换算为磷的系数。
氨态氮（以N计）含量的测定
试剂和材料
硅油。
硼酸溶液：20g/L。
氢氧化钠溶液：400g/L。
盐酸溶液：0.02mol/L。
溴甲酚绿-甲基红