据台湾健康健署资料，民国一00年台湾发生人数最多十大癌症当中，大肠直肠癌占第一位，大肠癌防治显得格外重要。美国一项研究发现，吃素或可减少大肠癌风险，与非吃素者相比，吃素者大肠癌发生机率下降约百分之二十二。

鱼肉是最佳的动物性食品，它兼具高蛋白、低脂肪、维生素和矿物质丰富的优点。鱼肉的蛋白质比例通常为18～24%，能提供身体所需的各种胺基酸，属於完全蛋白质，营养价值相当高。而且鱼肉的肌纤维较短，蛋白质结构松散，所以质地特别软嫩。另外，鱼肉中的可溶性胶质很多，水分含量大，消化吸收率超过90%以上，尤其适合老年人食用。