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世卫组织计划在全球食品供应中停用工业生产的反式脂肪酸

[日期:2018-05-17] 来源:WHO  作者:华东公共卫生 录入 [字体: ]
为了健康

争取到2023年消除这些有害化合物

2018年5月14日
新闻稿
日内瓦

 

世界卫生组织(世卫组织)今天推出了英文简写为“REPLACE”(“取代”)的指导意见,计划逐步在全球食品供应中停用工业生产的反式脂肪酸。

停用反式脂肪对维护健康和挽救生命极为重要。据世卫组织估计,每年有50多万人因摄入反式脂肪而死于心血管疾病。

工业生产的反式脂肪见于人造黄油和酥油等硬化植物脂肪中,零食、烘焙食品和油炸食品往往含有工业生产的反式脂肪。反式脂肪的保质期比其它脂肪的保质期要长,因此,生产商经常使用反式脂肪。但可以使用不影响食品口味或成本的较有益健康的替代品。

世卫组织总干事谭德塞博士说:“世卫组织呼吁各国政府采取‘REPLACE’系列行动,在食品供应中停用工业生产的反式脂肪酸。实施该计划确定的六项战略行动有助于停用反式脂肪,在全球防治心血管疾病领域取得重大成果。”

该计划列出了六项战略行动,确保在食品供应中及时、全面和永久停用工业生产的反式脂肪:

审查(Review工业生产的反式脂肪的食品来源和所需的政策变化。

推动(Promote用较有益健康的脂肪和油类替代工业生产的反式脂肪。

立法(Legislate或制定监管措施,以消除工业生产的反式脂肪。

评估(Assess和监测食品供应中的反式脂肪含量和人口消费反式脂肪的变化。

提高(Create政策制定者、生产商、供应商和公众对反式脂肪影响健康的认识。

促进(Enforce执行政策和法规。

一些高收入国家对包装食品中的限量作出法定限制,几乎完全淘汰了工业生产的反式脂肪。一些政府发布全国禁令,禁用部分氢化油。部分氢化油是工业生产的反式脂肪的主要来源。

丹麦是首个规定限制工业生产的反式脂肪的国家,结果,该国食品反式脂肪含量大幅减少,心血管疾病死亡率下降速度高于可比的经合组织成员国中的下降速度。

Tom Frieden博士是“卫健策略”(Vital Strategies)设立的“决心拯救生命计划”的负责人。他说,“纽约市仿效丹麦的做法,于十年前消除了工业生产的反式脂肪。反式脂肪是一种不必要的有毒的害人化合物,没有任何理由任其继续毒害全世界人民。”

低收入和中等收入国家针对工业生产的反式脂肪实行的管制措施往往较弱。这些国家需要采取行动,以确保世界各地都能平等共享利益。

曾三度担任纽约市长的彭博慈善基金会创始人迈克•布隆伯格先生是世卫组织非传染性疾病全球大使。他指出,“纽约市禁用反式脂肪既没有改变食品口味,又没有增加食品成本,但心脏病发作人数减少了。全世界停用反式脂肪可以挽救数以百万计人的生命。全球过去十年来全面控烟的成果超出了几乎任何人的想象。现在如果以相似的方式处理反式脂肪,我们有可能在防治心血管疾病这一可预防的全球主要死因方面取得类似的进展。”

《第十三个工作总规划》草案是指导世卫组织2019-2023年工作的战略计划,其中将全球食品供应中停用工业生产的反式脂肪定为一项重点指标。《第十三个工作总规划》已被列入2018年5月21日至26日在日内瓦举行的第七十一届世界卫生大会的议程。国际社会承诺实现联合国确定的各项可持续发展目标,决心到2030年将非传染性疾病导致的过早死亡人数减少三分之一。全球停用工业生产的反式脂肪将有助于实现这一目标。

谭德塞博士说,“儿童食品中为什么还有这么不安全的成分?全世界正围绕联合国营养问题行动十年开展工作,使人们能够进一步获得健康食品和营养。世卫组织为此正与各国政府、食品工业、学术界和民间社会合作,力争停用工业生产的反式脂肪,改善食品系统,为子孙后代造福。”

编者按

反式脂肪主要有两个来源:一是天然来源(乳制品和牛羊等反刍动物的肉),二是工业生产的产品(部分氢化油)。

部分氢化油在20世纪初开始用于食品,作为黄油替代品。20世纪50年代至70年代,随着人们认识到饱和脂肪酸对健康的不利影响,部分氢化油变得较为热门。部分氢化油主要用于油炸和用作烘焙食品的原料。可在油炸食品和烘焙食品中取代这一原料。

世卫组织建议将反式脂肪总摄入量限制在摄入总能量的1%以下,即以每天摄入2000卡路里总能量计算,相当于将每天反式脂肪摄入量限制在2.2克以内。反式脂肪会增加低密度胆固醇(公认的心血管疾病风险的一种生物标志物)的水平,同时会降低高密度胆固醇水平。高密度胆固醇可在动脉中清理胆固醇并将其运至肝脏,然后分泌到胆汁中。如果摄入富含反式脂肪的食品,患心脏病风险将增加21%,死亡率风险增加28%。用不饱和脂肪酸取代反式脂肪可以减轻反式脂肪对血脂的不利影响,进而降低心脏病风险。另外,有证据表明反式脂肪可加剧炎症和内皮功能障碍。

世卫组织在2018年5月4日至6月1日进行网上公开咨询,征求人们对经更新的成人和儿童摄入反式脂肪酸和饱和脂肪酸专题指南草案的意见。 

媒体联络 

Christian Lindmeier

通讯交流官

电子邮件: lindmeierch@who.int
 

Paul Garwood

通讯交流官

电子邮件: garwoodp@who.int

相关链接


扩展阅读:
 
      脂肪酸 (Fatty Acid)是一类羧酸化合物,由碳氢组成的烃类基团连结羧基所构成。脂肪,就是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯。这些脂肪酸分子可以是饱和的,即所有碳原子相互连接,饱和的分子室温下是固态。当链中碳原子以双键连接时,脂肪酸分子可以是不饱和的。当一个双键形成时,这个链存在两种形式:顺式和反式。顺式(cis)键看起来象U型,反式(trans)键看起来象线形。顺式键形成的不饱和脂肪酸室温下是液态如植物油,反式键形成的不饱和脂肪酸室温下是固态。
      反式脂肪酸(Trans fatty acids,TFA)有天然存在和人工制造两种情况。人乳和牛乳中都天然存在反式脂肪酸,牛奶中反式脂肪酸约占脂肪酸总量的4—9%,人乳约占2—6%。
反式脂肪酸是对植物油进行氢化改性过程中产生的一种不饱和脂肪酸(改性后的油称为氢化油)。这种加工可防止油脂变质,改变风味, 反式脂肪酸中至少含有一个反式构型双键的脂肪酸,即C=C结合的氢在两侧, 而顺式结构的脂肪酸中C=C结合的氢只在同侧。
      反式脂肪酸是所有含有反式双键的不饱和脂肪酸的总称,其双键上两个碳原子结合的两个氢原子分别在碳链的两侧,其空间构象呈线性,与之相对应的是顺式脂肪酸,其双键上两个碳原子结合的两个氢原子在碳链的同侧,其空间构象呈弯曲状。由于它们的立体结构不同,首先,二者的物理性质也有所不同,例如顺式脂肪酸多为液态,熔点较低;而TFA多为固态或半固态,熔点较高。其次,二者的生物学作用也相差甚远,主要表现在TFA对机体多不饱和脂肪酸代谢的干扰、对血脂和脂蛋白的影响及对胎儿生长发育的抑制作用。
反式脂肪的前世今生
 
反式脂肪酸的前世今生

新华社日内瓦5月14日电 世界卫生组织14日呼吁,在未来5年内从全球加工食品体系中逐步清除人造反式脂肪。

  反式脂肪又名反式脂肪酸,在牛羊肉、牛奶及其制品中存在少量的天然反式脂肪。而人造反式脂肪的主要来源是部分氢化处理的植物油。这种油具有耐高温、不易变质、存放久等优点,在炸鸡、薯条、爆米花、饼干、蛋糕等食品中使用比较普遍。

  由于可延长油炸和烘焙食品的保质期,加上成本低,人造反式脂肪曾被认为是一项突破性发明。但近年来,越来越多的医学研究认为,反式脂肪对健康毫无益处,摄入越少越好。

  反式脂肪最大的健康危害是,会增加人们罹患心血管疾病等的风险,对公共卫生构成潜在威胁。世卫组织估计,反式脂肪的摄入每年在全球范围内导致超过50万人死于心血管疾病。

  另外值得注意的是,近年来有一些医学研究发现,反式脂肪不仅危害身体健康,对精神健康也有影响。

  美国加利福尼亚大学圣迭戈分校2012年进行的一项研究发现,不论年纪大小,那些常吃含有反式脂肪食物的人更具攻击性。

  美国州立圣迭戈大学2015年完成的一项研究发现,摄入反式脂肪较多的人会出现“情绪意识困难”,也就是情绪的“清晰度”水平较低。相反,反式脂肪摄入量较少的人能够更好地控制自己的情绪。

  一些国家的监管机构要求,食品包装上必须标明反式脂肪含量,而有些国家则开始逐步封杀反式脂肪。丹麦是世界上第一个采取措施限制使用反式脂肪的国家。美国政府要求,2018年6月18日以后,除非获得批准,否则美国市场上的加工食品将不再允许添加氢化植物油。

 
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