不少垃圾食物含有反式脂肪，反式脂肪不只会让血管塞住，还可能伤害记忆力。美国最新研究发现，年轻人、中年人若摄取反式脂肪，很容易影响记忆力，进行背单字考试时，成绩比较差。
这项研究近日已发表於美国心脏协会年会。研究显示，饮食当中食用最多反式脂肪的男性记忆单字能力明显下降，记忆考试分数减少约百分之十。
医界早发现，反式脂肪会增加血液中的低密度脂蛋白（LDL│坏胆固醇）含量，高密度脂蛋白（HDL│好胆固醇）也会减少。牛奶、红肉含有少量反式脂肪，反式脂肪主要来源还是加工食品，氢化油带有反式脂肪。
研究人员以一千多名男性为研究对象，这些人都没有心脏病，年龄都在二十岁以上。填写问卷，接受一系列单字字卡记忆考试，共需要记忆、回想一百零四个字。
研究人员发现，四十五岁以下族群如果食用较多反式脂肪，记忆表现明显较差。所有人平均记忆八十六个字，摄取较多反式脂肪的人差了十一到十二个字。每天多吃一公克反式脂肪，记忆字汇数量平均减少零点七六。
研究人员认为，反式脂肪可能让大脑细胞承受氧化压力，因此大脑细胞就容易受损、死亡，进而影响记忆能力。氧化压力不只会伤害大脑细胞，与心脏病、癌症等疾病也是大有关联。此外，反式脂肪容易造成能量耗损，可能是这原因导致大脑细胞变得较迟钝、反应较慢。【记者苏湘云／综合外电报导】
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