尝鲜 对健康有益

      酸、甜、苦、辣四种味道以外，还有一种味道叫「鲜味」（Umami）。日本研究发现，鲜味这种味道对健康很有益处。
      这项研究已发表於《食物风味》期刊（Flavour）。此外，另有研究发现，一些会发出「醇厚味」（Kokumi）的物质可以改善低脂食物味道，让低脂食物更加美味。
      很多人认为，味精这种食物添加物对健康很不好，不过日本东北大学牙科学院研究团队却发现，味精可以引发鲜味味道，而鲜味对健康非常重要，特别是年长者，更需要鲜味的刺激。
      研究当中，共有四十四名年长者参与研究计画，所有年长者都有食欲不振、体重下降等问题，因此健康状况不是很好，研究人员发现，有些年长者丧失鲜味味觉。
      有研究显示，肠道存有鲜味味觉接受器。
      研究人员认为，鲜味味觉可以让人感受食物营养价值，食物进入肠道，会更好消化，这对维持日常身体健康很重要。
      研究人员表示，当年长者生病，或服药出现药物副作用时，就容易产生味觉失调、唾液分泌减少等问题。
      研究人员也发现，如果治疗唾液分泌过少问题，让唾液分泌增多，就能提升患者味觉能力，这对鲜味味觉衰退的年长者来说，非常有帮助。
      另外，像大蒜、洋葱、干贝等食材会散发出醇厚味，可以让食物味道更厚重。
      一项涵括二十九位民众的小型研究发现，减脂花生酱如果加入醇厚味物质，味道会更好，这代表醇厚味物质或许可以提升低脂食物味道，使低脂食物更加美味。【记者苏湘云／综合外电报导】