发表在《美国医学杂志》上的研究表明，每天多吃三份膳食纤维，比如两片全麦面包和一碗全麦早餐麦片，可以降低患心血管疾病以及死于癌症、糖尿病、呼吸系统疾病和传染病的风险。第一作者Dagfinn Aune说，这项研究有力地证明了食用大量的全谷物对我们的健康有益，他是挪威科技大学的博士生，目前在伦敦帝国理工学院工作。
荟萃分析并不是第一个将全谷物与积极的健康影响联系起来的研究，但它是第一个研究一个人应该吃多少全谷物才能将健康风险降至最低的研究，并且研究了与各种死亡原因的联系。研究表明，消费越高，你受到的保护越好。
Aune说“我们发现每天食用7到7.5份全谷物产品的人风险最低，这是所有研究中摄入量最高的。这相当于210-225克鲜重的全谷物产品和大约70-75克干重的全谷物产品，这与挪威和其他北欧国家卫生当局推荐的最低日摄入量大致相同”。
仅适用于全谷物产品 研究人员的分析显示，对于食用更多面包和全麦谷物以及添加麸皮的食物的人来说，风险因素较少。另一方面，食用大量白面包、大米或精制谷物的人并没有表现出降低风险。
Aune说“很多人吃大量的谷物，但他们选择精制面包，而不是富含膳食纤维的品种。我们的研究表明，你可以通过用全谷物产品取代你饮食中的大部分白面粉来降低过早死亡的风险”。
食用全谷物的一些有益健康的效果可能在于它们的高纤维含量。大量摄入膳食纤维可以稳定血糖水平，降低血压、胆固醇和血液中炎症标记物的水平，并可以积极影响肠道环境。所有这些都有助于降低糖尿病、心血管疾病和癌症的风险。
全谷物产品还含有其他几种生物活性物质，如抗氧化剂、B族维生素、铁、镁和锌。这可能是有助于对慢性疾病风险和死亡率产生积极影响的一整套有利因素。
有总比没有好得多 Aune和一个国际研究小组从45个不同的人群研究中收集了数据，这些研究调查了全谷物摄入与未来特定原因导致的疾病或死亡风险的关系。
为了数据准确科学家们要求对研究中的风险估计进行调整，以适应可能影响膳食纤维摄入和健康之间关系的其他因素。这些发现发表在排名最高的医学杂志之一《BMJ》上，并在同一期的一篇社论中进行了评论。
在这篇社论中，丹麦癌症协会研究中心的Cecilie Kyr和Anne tjnneland写道，“今天，北欧国家对你应该吃多少膳食纤维有世界上最具体的建议:每天70-90克干重，相当于大约210-270克产品。
在丹麦，全谷物的摄入量在过去十年中翻了一番，这要归功于食品和卫生当局确保如果食品不符合严格的含量要求，就不能贴上全谷物的标签。但即使在丹麦，也不超过6%的人遵循每天吃七份或更多的全谷物的建议。
然而，研究人员认为，让更多的人吃足量全谷物是可能的，无论是在斯堪的纳维亚还是其他国家。
丹麦研究人员他们指出：“这可能看起来雄心勃勃，但有效的宣传和产品开发可以导致更多的全谷物消费。当卫生当局采取措施增加人口的膳食纤维摄入量时，重要的是不要推广高糖和高盐含量的全谷物产品，通过让更多的人吃一些全谷物，可以在人口层面上实现最大的健康影响。
这一观点也得到了荟萃分析结果的支持。研究发现，每天食用0克至50克全谷物产品的人风险降低幅度最大。至每天摄入225克，这种风险持续降低，但程度较低。
降低许多疾病的死亡风险 共有超过700000名参与者的九项研究检查了所有类型的心血管疾病和相关心血管死亡的风险。研究对象中吃最多全谷物的一半比那些吃得少的人风险低16%，每天多吃三分之一全谷物风险降低22%。
七项关于冠心病(心脏病发作和心绞痛)的研究显示了类似的风险估计，而在六项研究的综合分析中，中风风险的降低略低。对全谷物和中风死亡率的分析显示，风险降低了14%,具有统计学意义。
食用大量全谷物的人因各种原因过早死亡的风险比食用少量全谷物的人低18%，而每天多吃三份与死亡率降低17%有关。食用全谷物越多与癌症(15%)、呼吸系统疾病(22%)、糖尿病(51%)和传染病(26%)相关的死亡风险也越低。
仍然需要更多的研究 研究人员承认，通过自我报告的数据来衡量人们吃了多少谷物存在局限性，各种研究可能对全谷物产品有不同的定义。研究人员也不能排除这些结果可能会受到食用大量全谷物的人在其他方面生活更健康的影响，但他们指出，当他们只分析调整吸烟，饮酒，身体质量指数，体育活动和其他食物如红肉，含糖饮料和水果和蔬菜的消费的研究时，他们得到了相同的结果。
丹麦研究人员Kyr和tjnneland写道：“未来的研究需要改进谷物摄入量的测量方法，也需要更多的研究来观察不同类型的全谷物是否对健康有不同的影响。例如，一些研究表明，就降低心血管疾病风险而言，燕麦和黑麦是比小麦更好的全谷物”。
许多关于膳食纤维摄入和相对罕见的死亡原因之间关系的研究仍然缺失。
Aune说，到目前为止，对全谷物的大部分研究都集中在最普遍的疾病上，如心血管疾病、癌症(主要是结肠直肠癌)和二型糖尿病。“然而，我们的结果表明，食用全谷物产品可能对其他几种疾病有好处，如呼吸系统疾病和感染引起的死亡，文献表明，全谷物甚至可以预防罕见的癌症。
现在已经建立了几个非常大的基于人群的研究，使我们能够比以前更详细地检查不太常见的疾病。因此，我们将继续研究全谷物和疾病之间的关系，这些疾病很少被研究或者根本没有被研究。
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