《不可不知》饱和脂肪酸 人体所必需

    很多人都怕摄取油脂，担心心血管疾病上身，尤其是饱和脂肪酸，常被说是堵塞血管祸首之一，但适量的饱和脂肪酸，能够帮助身体运作，完全不摄取可能导致身体机能异常，其实油脂不是食物中的恶魔，定量补充可以促进健康，只要遵照建议量食用，都不至於发生疾病，不需要过度担心。
身体需要饱和脂肪酸
    已经有许多研究都证实，不饱和脂肪酸油脂，如橄榄油、鱼油等，可以预防心血管疾病，高风险族可多选择食用，但饱和脂肪酸油脂，如牛油、猪油等，应尽量避免，但陆续有报告指出，身体对饱和脂肪酸有需求，在特定比例下，两种脂肪酸会产生良性反应，让身体机能更好，可以促进健康。
过量摄取才会导致疾病
    未加工的饱和脂肪酸食品，如肉类、乳酪、牛奶等，不仅可以增加饱足感外，对身体各部位也有实质上好处，心脏需要部分饱和脂肪酸，才能维持正常功能，然而近年来一般人的肉类摄取量大增，导致饱和脂肪酸摄取过量，才会增加心血管疾病风险，但完全避掉饱和脂肪酸摄取，可能会影响身体健康。
零食大多由饱和脂肪酸制成
    许多高热量零食都是由饱和脂肪酸制成，例如美国非常流行的洋芋片，不仅如此，许多加工食品也都使用了大量饱和脂肪酸，因此许多美国人开始仔细选择食物来源，减少饱和脂肪酸摄取量，不过1980至2012年，该国二型糖尿病患者增加166%，将近十分之一美国人染病，这项数据相当惊人。
专家意见
    新光医院营养师陈思绮表示，脂肪是人体必需营养素，维生素A、D、E等需要油脂才能吸收，另外，身体要合成荷尔蒙，油脂也是必要成份，不过现代人饮食油脂摄取量大多过高，容易引起心血管疾病，因此烹调用油可选择不饱和脂肪酸油脂，藉由食用肉类补充饱和脂肪酸，就可维持身体运作稳定。